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【粤菜】腊味煲仔饭

2019-09-19 20:24:39来源:励志吧0次阅读

原料:腊肉,腊肠,泰国香米,广东菜心,生抽,美极,老抽,香油,腊叶油。

制法:1、将腊肉和腊肠洗净,切片待用;

2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用;将大米淘洗干净,浸泡半小时待用;

3、煲仔入清水烧开,下入大米,待再次烧开后放入腊肉片和腊肠片,待饭快熟时放入烫好的菜心,转中火烧熟,上桌,浇淋煲仔汁,拌匀即可。

点评:

煲仔饭是粤菜中的经典菜肴,由于两广地区的人们会在冬季制作腊肉,煲仔饭也一般为入冬后食用。煲仔饭所用的米大有讲究,选用泰国香米配合适当的水量焖饭,保证了煲仔饭特有的筋道口感,以及可以和腊味相互呼应的特殊米香。在腊味方面,由于北方地区不具备制作腊味的条件,需选择来自两广地区的高品质腊味,腊肉腊肠的香味与泰国香米的米香交融在一起,出锅后拌上独家调制的煲仔汁,滋味绵长。

出品人:梁建文

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